Découvrez tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur les graisses.

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Avec les révélations sur les dangers pour la santé que pouvez provoquer les aliments contenant des hydrates de carbone, beaucoup de gens ont tourné leur attention vers les graisses. Ils en mangent de plus en plus et pensent que c’est bon pour leur santé. Selon le type de graisse que vous consommez et la quantité de gras que vous mangez, les graisses peuvent être bénéfiques ou préjudiciables à votre santé.

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Les types de graisses.

Il y a trois types principaux de graisse. Ils sont saturés, insaturés et gras transformés. Les graisses saturées proviennent principalement de sources animales telles que la viande et les produits laitiers. À température ambiante, les graisses saturées sont solides. Les graisses insaturées proviennent principalement de sources végétales telles que les olives et les noix et ne contiennent pas de cholestérol. Ils sont liquides (huile) à température ambiante. Les graisses insaturées sont encore décomposées en monoinsaturés (une double liaison) et polyinsaturés (plus d’une double liaison).

Graisses saturées ou insaturées.

Vous pourriez vous demander quelle graisse est saturée ou insaturée. Une grosse molécule (sans entrer dans trop de chimie) est composée d’atomes de carbone qui ont des atomes d’hydrogène attachés à eux.
Dans les graisses saturées, tous les atomes de carbone ont une seule liaison à un autre atome de carbone et sont également liés à des atomes d’hydrogène. Dans les graisses insaturées, tous les carbones ne sont pas saturés d’hydrogène, de sorte que des doubles liaisons se forment entre les carbones. En fonction du carbone formé, la double liaison détermine les propriétés de la graisse.


La graisse transformées est un gras artificiel.

Il est fait en prenant une graisse insaturée et en y mettant de l’hydrogène dans un processus appelé hydrogénation. Les gras transformés sont très mauvais pour la santé. Les graisses saturées entières augmentent le (mauvais) cholestérol LDL et augmentent très légèrement le (bon) cholestérol HDL, les gras transformés augmentent le cholestérol LDL et diminuent le cholestérol HDL.


Aliments contenant des graisses saturées.

Le beurre, les gâteaux, les biscuits, certaines viandes, la saucisse, les boulettes, les sauces, le chocolat, l’huile de palme, les fromages, toutes les graisses animales.
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